Setiap orang Malaysia yang berasal dari negeri yang ada variasi laksa, pasti terlibat dalam “perang” laksa yang tak berkesudahan dari dahulu.
Orang Pulau Pinang pasti akui laksa mereka terbaik, orang Sarawak dengan laksa mereka, begitu juga dengan negeri-negeri lain seperti Kelantan dengan laksam, Johor dan beberapa negeri lain.
Walaupun ia sememangnya pergaduhan yang tidak berkesudahan, tetapi perkara sebegini jugalah yang mewarnai budaya serta kehidupan masyarakat Malaysia yang pelbagai.
Tapi kalau nak masak laksa bukan lah satu benda yang mudah sebenarnya. Ianya merupakan menu yang memerlukan sukatan bahan yang teliti supaya rasa dan aroma yang terhasil sangat memikat!
Mama Siti nak kongsi pula bagaimana resepi laksa-laksa dari serata Malaysia. Lain kali tak perlu pergi jauh-jauh untuk makan laksa, kalau ‘craving’ boleh terus cari Mama Siti.
5 Resepi Laksa Dari Seluruh Malaysia
Penang
Laksa Penang merupakan antara yang menjadi kegemaran ramai orang. Sama seperti kebanyakan laksa utara, Laksa Penang menggunakan kuah dengan bahan utama ikan, laksa dengan rasa masam, manis, dan disajikan dengan petis (otak udang).
Perbezaannya adalah, variasi dari penang ini mempunyai nenas manakala dari negeri-negeri utara yang lain tidak. Nenas yang ditambah akan menambah rasa masam manis yang segar.
Bahan-bahan:
- Bahan-bahan untuk direbus:
- 1 kg ikan kembung
- 5 keping asam keping
- air secukupnya
- Bahan-bahan kisar (A):
- 5 biji bawang merah
- 1 biji bawang besar
- 4 ulas bawang putih
- cili padi, buang tangkai
- 25 biji cili kering, buang biji dan rebus
- Bahan-bahan kisar (B):
- isi ikan kembung
- air rebusan ikan kembung
- asam keping dari rebusan ikan
- Bahan-bahan kisar (C):
- isi ikan sardin tin, dari 1 tin kecil
- sedikit air
- Bahan-bahan kisar (D):
- tulang ikan kembung
- sedikit air
- Bahan-bahan kisar (E):
- 1/2 biji nenas
- sedikit air
- Bahan-bahan untuk sediakan kuah:
- 1/2 liter air
- bahan-bahan kisar A,B,C,D,E (seperti di atas)
- 1/2 mangkuk air asam jawa
- 1-2 kuntum bunga kantan, belah 4
- 1 ikat daun kesum
- seketul belacan bakar, agak-agak sebesar ibu jari
- 2 sudu besar petis
- garam secukup rasa
- 1 ketul kecil gula melaka, secukup rasa
- Bahan-bahan untuk laksa:
- 1 pek laksa kering
- air secukupnya
- Bahan-bahan untuk condiment/ taburan atas laksa penang:
- daun salad
- daun selom
- timun
- bawang besar
- cili padi
- cili merah
- limau nipis
- nenas
- telur rebus
Cara Penyediaan:
- Rebus ikan kembung bersama asam keping dan air secukupnya dalam anggaran 10 minit atau sehingga ikan masak dan kemudian sejukkan
- Ambil ikan, asingkan bahagian isi dan tulang. simpan air rebusan dan asam keping.
- Kisar halus bahan-bahan A,B,C,D,E. Untuk Bahan D, tapis dan ambil airnya sahaja.
- Masukkan 1/2 liter air dalam periuk dan masak hingga mendidih.
- Masukkan bahan kisar halus A,B,C,D,E.
- Tambah air asam jawa, bunga kantan, daun kesum, belacan bakar, petis, garam dan gula melaka secukup rasa.
- Cara-cara untuk rebus laksa:
- Rendam laksa dalam air sehingga lembut.
- Tapis dan masukkan ke dalam periuk yang sudah mengandungi air mendidih secukupnya. Masak sehingga laksa lembut dan tapis.
- Cara-cara untuk condiment/bahan taburan:
- Hiris nipis daun salad atau daun selom, timun, bawang besar, cili padi, cili merah dan nenas.
- Rebus telur, kupas kulit dan belah 2.
- Potong limau nipis.
- Laksa sedia untuk dihidangkan.
Tip:
- Kalau nak guna ikan selayang segar, atau ikan parang sebagai ganti pun boleh.
- Jangan letak gula banyak sangat sebab kita tak nak kuah laksa yg manis. Cukup sekadar imbangkan rasa kuah.
- Che Nom bilas sikit laksa yang sudah direbus denga air sejuk supaya hilang kanji laksa dan tidak lembik bila dihidangkan.
Resepi dari: Resepi Che Nom
Sarawak
Selain laksa Penang, Sarawak juga bertanding hebat dalam peperangan ni! Merupakan salah satu kegemaran rakyat Malaysia, Laksa Sarawak mempunyai rasa yang sama unik, dan sama sedap!
Bahan-bahan kuah:
- 2 belah dada ayam/isi ayam
- 200 gram pes laksa Sarawak
- 250 gram udang
- 2 liter air
- 300 ml santan
- 2 batang serai
- 1 kiub ayam
- Garam secukup rasa
Bahan-bahan sambal belacan:
- 3 tangkai Cili padi
- 5 batang cili merah
- 1 inci belacan
- ½ sudu teh garam / rasa
- 1 sudu teh gula / rasa
- 1 biji limau nipis
Bahan-bahan hiasan laksa Sarawak:
- Ayam yang telah direbus air tadi disiat-siat
- Udang
- Telur dadar dipotong nipis
- Taugeh dicelur
- Daun ketumbar
- Limau
- Sambal belacan
Cara-cara memasak Kuah:
- Basuh dada ayam bersih-bersih Kemudian rebus sehingga ayam masak dan agak lembut.
- Setelah msasak keluar dan toskn dada ayam (dah sejuk boleh la dicarik-carik)
- Dengan menggunakan air rebusan ayam, celur pula udang kedalam rebusan ayam tadi.
- Rebus kira-kira 1 minit. Selepas satu minit, keluarkan dan toskn udang.
- Dengan menggunakan stew ayam dan udang lebih awal, masukkan pula serai yang telah ditumbuk ke dalam air masak.
- Masukkan pes rempah laksa Sarawak dan kiub ayam
- Masak atas api sederhana sehingga mendidih. Setelah mendidih, tuangkan santan ke dalamnya dan kacau.
- Reneh dengan api kecil supaya santan tidak pecah minyak.
- Kemudian masukkan garam dan serbuk perasa. Setelah mendidih dan masak, matikan api. Kuah untuk Sarawak laksa adalah sedia untuk dihidangkan bersama-sama dengan bahan-bahan lain.
Cara-cara masak mihun:
- Panaskan air di atas api sederhana. Tunggu sehingga mendidih.
- Jika ia mendidih, masukkan mi mihun dan rebus sehingga sedikit lembut.
- Mihun biasanya cepat lembut dalam air panas. Jadi jgn rebus terlalu lama Jika mi terlalu direbus, mihun boleh hancur
Cara-cara membuat sambal belacan:
- Sediakan Cili padi, cili merah dan belacan.
- Kisar bersama-sama sehingga lumat
- Tambah garam, sedikit gula secukup rasa dan jus limau, kemudian kacau lagi perlahan-lahan hingga sebati.
Sedia untuk dihidangkan. Sedap makan panas-panas sambil menonton Televisyen.
Resepi dari: SirapLimau.com
Johor
Bahan-bahan:
- 1 kg ikan parang atau sardin (boleh campur), rebus dan asingkan isi. Simpan air rebusan.
- santan, dari 1 biji kelapa
- 2 sudu besar rempah kari daging
- minyak masak
- 1 batang serai, dititik
- 3 sudu besar kerisik
- 1 ikat daun kesum
- 1 kuntum bunga kantan, belah 4
- 5 helai daun pudina, hiris nipis (jika suka)
- 2-3 kepingan asam keping
- gula melaka
- garam
- Bahan-bahan untuk stock udang:
- kulit dan kepala udang, dari semangkuk udang (asingkan isi untuk bahan kisar B)
- 2 ulas bawang putih, hiris nipis
- Bahan-bahan untuk kisar halus (A):
- 1.5 inci kunyit hidup
- 2 inci lengkuas
- 2 inci halia
- 15- 20 tangkai cili kering, buang biji dan rendam air panas
- 8-10 biji bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 4 batang serai, hiris nipis
- 1 sudu besar belacan bakar
- 1 1/2 sudu besar udang kering, rendam sampai lembut
- Bahan-bahan untuk kisar halus (B):
- isi udang, anggaran semangkuk kecil
- 100g isi ikan kurau masin, rendam sampai lembut
- isi ikan rebus (dari bahan atas)
- Bahan-bahan untuk spaghetti:
- 1 paket spaghetti
- 1 sudu besar garam
- air secukupnya
- sedikit minyak
- Bahan-bahan untuk hiasan/ulaman:
- timun, buang kulit dan biji,hiris nipis
- taugeh, buang ekor
- daun kesum, hiris nipis
- kacang panjang, hiris dadu
- bawang besar, hiris nipis
- limau kasturi
- lobak masin,celur dan rincik halus
- bunga kantan, hiris nipis
- daun selasih, hiris nipis
- Bahan-bahan untuk sambal belacan:
- 6-8 biji cili merah
- 10-15 biji cili padi
- 2 ulas bawang putih
- belacan bakar, sebesar ibu jari
- air perahan jus limau kasturi
- garam dan gula secukup rasa
Cara Penyediaan:
- Cara-cara untuk stok udang:
- Kisar semua bahan sehingga halus.
- Kemudian tapis airnya.
- Cara-cara untuk spaghetti:
- Panaskan air sehingga mendidih. Masukkan garam dan spaghetti kering. Rebus mengikut arahan di paket.
- Toskan dan gaul dengan sedikit minyak supaya tidak melekat.
- Cara-cara untuk kuah laksa:
- Panaskan minyak masak dan tumis Bahan Kisar Halus A sampai naik bau.
- Masukkan serai yang dititik dan serbuk kari. Teruskan kacau di atas api perlahan sehingga pecah minyak dan garing.
- Masukkan pula Bahan Kisar Halus B, bersama air stok udang dan air rebusan ikan. Masak sehingga kuah mendidih.
- Masukkan santan, kerisik, daun kesum, bunga kantan, daun pudina, asam keping, gula melaka dan garam secukup rasa.
- Renehkan kuah di atas api perlahan sehingga mencapai tahap kepekatan yang sesuai.
- Hidangkan bersama spaghetti, bahan-bahan ulaman sambal belacan
- Cara-cara untuk sambal belacan:
- Kisar cili merah, cili padi, bawang putih dan belacan. Tidak perlu letak air dan jangan kisar terlalu halus.
- Perah jus limau kasturi dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Siap untuk dihidang.
Tip:
- Penggunaan jenis ikan amat mempengaruhi rasa laksa Johor. Kebiasaannya ikan parang menjadi pilihan kerana isinya yang manis dan sedap, tetapi boleh juga dicampur bersama ikan lain seperti sardin, kembung atau selar.
- Kuah pula harus direneh perlahan-lahan setelah dimasukkan santan supaya kuah laksa akan pekat cantik tidak tidak terlalu pecah minyak dari lemak santan.
Laksa Nyonya
Salah satu laksa yang tidak ramai kenali, keistimewaan laksa Nyonya ini adalah daripada keunikannya yang jarang ditemui.
Ramuannya adalah seperti berikut:-
Bahan A:
- Bawang besar 3 biji
- Bawang putih 4 ulas
- Cili kering 10 tangkai
- Cili besar merah 6 biji
- Belacan besar ibu jari
- Lengkuas 1/2 inci
- Halia 1/2 inci
- Kunyit hidup 4 biji
- Buah keras 4 @ 5 biji
*Kisar semua bahan A di atas.
Bahan B:
- 1 kg santan
- 2 batang serai
- 2 batang bunga kantan
- 50 sen daun kesum
- Fish ball
- Tauhu fook
- Sekeping asam gelugur
- Garam, ajinamoto & secukup rasa
- Mee kuning / bihun
Bahan Hiasan
- Daun salad
- Bawang besar
- Timun
- Cili api potong
- Telur Rebus
Cara-Cara
- Masukkan sedikit minyak dalam kuali dan tumis bahan A yang dikisar tadi (minyak jangan terlampau banyak ye).
- Semasa tumis tu masukkan 2 batang serai yang telah diketuk dan masukkan 2 kuntum bunga kantan yang telah dibelah 4, serta daun kesum dalam.
- Setelah pecah minyak masukkan 1kg santan dan air.
- Kepekatan kuah ikut cita rasa sendiri dan masukkan fish ball, tauhu fook (tauhu yang selalu orang buat bergedil tu) dan sekeping asam gelugur. Tauhu fook dan fish ball tu agak-agak lah ye. Ini sebab Papa buat dalam kuantiti yang banyak.
- Masukkan garam, aji dan gula secukup rasa.
- Dah didih, tutup api, dan siap untuk dihidangkan. Kuah ni boleh makan dalam 8 – 10 orang.
- Terpulang sama ada nak guna mee kuning atau bihun yang dicelur.
- Bahan tabur macam laksa biasa:
- Daun salad
- Bawang besar
- Timun
- Cili api potong
- Telur Rebus
Resepi daripada: SirapLimau.com
Laksam
Bahan-bahan:
- Bahan untuk kuah laksam:
- 1/2 kg ikan
- 5 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 1 batang serai
- 1/2 inci halia
- 1 sudu kecil lada hitam
- 3 keping asam jawa
- seketul gula melaka
- pati santan dari 1 biji kelapa
- Bahan untuk laksa kukus:
- 3 cawan tepung beras
- 1/2 cawan tepung gandum
- 4 1/2 cawan air suam
- 1/2 sudu kecil garam
- Bahan untuk sambal belacan:
- 5 biji cili merah
- 10 biji cili padi
- 2 biji jus perahan limau nipis
- garam dan gula secukup rasa
- Bahan untuk ulam-ulaman:
- kacang panjang
- bunga kantan
- timun
- daun kesum
- taugeh
- bawang besar
- limau kasturi
- kubis
Cara Penyediaan:
- Cara untuk kuah laksam:
- Rebus ikan bersama sedikit air, agak-agak tenggelam ikan sahaja. Masukkan 1 asam keping, 1/2 inci halia dan sedikit garam. Rebus dalam anggaran masa 15 minit.
- Apabila ikan sudah masak, sejukkan kemudian asingkan isi ikan dan bahagian tulangnya. Air rebusan ikan jangan dibuang, tapis dan ketepikan.
- Kisar isi ikan bersama bawang merah, bawang putih, halia dan lada hitam sehingga halus.
- Panaskan periuk dan masukkan bahan kisar halus, asam keping dan serai. Masak bersama air rebusan ikan tadi dan rebus sehingga mendidih.
- Masukkan pati santan, sedikit gula melaka dan garam secukup rasa. Kacau di atas api yang perlahan. Tak perlu masak kuah terlalu lama kerana santan akan pecah minyak dan kuah akan jadi kurang sedap. Memadai cuma selama 5 minit.
- Hidangkan bersama laksa dan ulam ulaman
- Cara untuk laksa kukus:
- Panaskan periuk kukusan. Sediakan 2 loyang berukuran 8″ atau 9″. Kalau tak ada loyang, tudung periuk pun boleh.
- Satukan tepung bersama garam.
- Bancuh dengan air suam dan kacau sehingga sebati dan tidak berketul. Che Nom kacau menggunakan whisk, lagi cepat halus.
- Sapikan sedikit minyak pada permukaan loyang, tuang adunan tepung sebanyak 3 senduk kecil.
- Kukus selama 5-8 minit. Angkat loyang dan sejukkan. Boleh juga di alirkan air sejuk di bahagian bawah loyang supaya laksa senang dikeluarkan.
- Gulung laksam dan ulang langkah sehingga adunan tepung habis. Anggaran dapat 8-9 gulung laksam.
- Gunting laksam setebal 1/2 inci sebelum dihidangkan.
- Cara untuk sambal belacan:
- Kisar kesemua cili dan gaul bersama jus limau nipis, garam dan gula secukup rasa
- Cara untuk ulam ulaman:
- Hiris halus kesemua bahan ulam.
Tip:
- Boleh dihidangkan bersama belacan dan garam (ikut cara orang kelantan).
Mama Siti kongsikan pelbagai resepi di SINI.
