Hidangan Diwali Sihat: Resepi Berkhasiat dan Lazat untuk Keluarga Malaysia

Khas untuk deepavali kali ni, Mama Siti akan kongsikan beberapa resepi kepada Mama untuk dihidangkan kepada keluarga. Sudah pasti Mama Siti share resepi yang berkhasiat dan sihat tau, sesuai untuk seisi keluarga.

Lagipun jarang-jarang Mama nak masak hidangan khas Diwali ini, jadi kenalah buat yang lain dari yang lain kan.

Resepi Yang Sesuai Sebagai Hidangan Sambutan Diwali

1. Vegetable Biryani

Bahan-bahan

Untuk nasi:

• 2 cawan beras basmati
• 4 cawan air
• 1 helai daun pandan (pandanus leaf), ikat simpul
• 1 kayu manis batang
• 3 bunga lawang
• 3 biji bunga lawang
• 4 bunga cengkih
• Garam secukup rasa

Untuk sayur:

• 2 cawan sayuran campuran (, kentang, wortel, kacang panjang, kacang hijau)
• 1 cawan bawang besar – hiris halus
• 1 cawan tomato – hiris halus
• 1/2 cawan yoghurt
• 4 sudu besar minyak masak
• 2 sudu besar mentega
• 2 sudu kecik rempah Biryani (biryani masala)
• 1 sudu kecik serbuk kunyit
• Garam secukup rasa

Cara memasak

Untuk nasi:

1. Mama bersihkan beras basmati dan rendam dalam air selama 30 minit.
2. kemudian, tapis beras dan toskan.
3. Dalam periuk besar, panaskan 4 cawan air bersama-sama dengan daun pandan, kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang, kuntum bunga cengkih, dan sedikit garam. Apabila air mendidih, Mama masukkan beras dan masak hingga separuh masak (lembut tetapi masih agak keras). Tapis dan toskan.

Untuk sayur:

1. Panaskan minyak masak dan mentega dalam periuk besar. Tambahkan bawang besar yang dicincang. Tumis sehingga bawang menjadi lembut dan keperangan.
2. Masukkan rempah Biryani dan serbuk kunyit. Kacau sebati sehingga rempah mengeluarkan aromanya.
3. Masukkan sayuran campuran dan tomato. Mama tumis selama beberapa minit sehingga sayuran mula lembut.
4. Masukkan yoghurt dan garam. Campurkan sayuran dengan baik sehingga berlaku pembalut homogen. Tutup periuk dan masak sehingga sayuran hampir masak.

Untuk masak biryani:

1. Mama gunakan periuk yang besar dan tumpukan nasi setengah masak di bahagian bawahnya.
2. Kemudian, masukkan lapisan sayuran yang Mama dimasak tadi .
3. Akhir sekali, masukkan lagi sekali sisa nasi di atas sayuran. Mama jugak boleh menambahkan mentega cair di atas lapisan nasi yang last.
4. Tutup periuk dengan kain bersih dan tutup rapat dengan penutup periuk.
5. Gunakan api yang sangat perlahan selama 20-25 minit atau sehingga nasi masak sepenuhnya dan beraroma.

2. Chicken Tikka Masala

Bahan-bahan

Untuk perapan:

• 600 gram isi peha atau dada ayam
• 150 gram plain yogurt
• 1 sudu kecik serbuk cili
• 1 sudu kecik serbuk kunyit
• 1 sudu kecik serbuk jintan putih
• 2 sudu kecik serbuk garam masala
• 1 cm halia – dicincang
• 3 ulas bawang putih – dicincang
• 1 sudu kecik garam

Bahan menumis:

• 300 ml jus tomato
• 200 ml susu sejat
• 1 biji bawang besar – dicincang
• 1 sudu besar bawang putih – diparut
• 1 sudu kecik halia – diparut
• 100 ml heavy cream/cooking cream
• 1 sudu kecik serbuk daun ketumbar*
• 1 sudu kecik serbuk kunyit*
• 1 sudu kecik serbuk jintan*
• 1 sudu kecik garam masala*
• 2 sudu kecik serbuk cili
• 1 sudu kecik garam
• 1 sudu kecik gula

Cara Memasak

1. Mama masuk semua bahan perapan ke dalam bekas, gaul sehingga sebati ayam dengan bahan perapan tadi.
2. Mama perapkan selama 1 jam.
3. Panaskan minyak dan gorengkan ayam yang diperap tadi sehingga kekuningan.
4. Dah siap goreng ayam, ketepikan dulu.
5. Kemudian, Mama tumis bawang besar sehingga layu dan naik bau.
6. Masukkan halia dan bawang putih yang diparut. Tumiskan selama 1 minit.
7. Mama masukkan bahan bertanda (*) dan tumis sekejap.
8. Masukkan jus tomato dengan serbuk cili, tambahkan garam juga.
9. Renehkan selama 15 minit sehingga kuah menjadi pekat.
10. Masukkan susu sejat dan gula, gaulkan sehingga sebati.
11. Dan Mama dah boleh masukkan ayam goreng tadi.
12. Gaul sehingga ayam sekata dan masakkan dalam 10 minit.
13. Okay, dah boleh dihidangkan.

Kredit resepi: FiveFootFive

3. Vegetarian Kurma

Bahan-bahan

• 2-3 sudu makan minyak sapi
• 1 keping kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• 3 kuntum bunga cengkih
• 5 biji buah pelaga
• 1 tangkai daun kari
• 2 biji bawang besar – dikisar
• 5 ulas bawang putih – dikisar
• 1cm halia – dikisar
• 1 biji cili hijau
• 6 sudu makan serbuk kurma
• 3/4 sudu makan serbuk kari daging
• 4 biji ubi kentang – dipotong kecik
• 1 batang lobak merah – dihiris
• 1 tin cendawan butang – dihiris
• 1 biji tomato – dipotong enam
• 1 tin kacang pis
• 600-700ml air
• 1/4 cawan santan pekat
• 10 biji kacang gajus – direndam air panas 10 minit dan dikisar menjadi pes
• 1 sudu makan daun pudina cincang
• Sedikit hirisan daun ketumbar
• Garam secukup rasa

Cara Memasak

1. Satukan serbuk kurma dan serbuk kari daging. Bancuhkan dengan ½  cawan air dan dijadikan pes.
2. Panaskan minyak sapi guna api sederhana. Kemudian, Mama tumiskan kulit kayu manis, bunga lawang dan bunga cengkih seketika.
3. Tambahkan kisaran bawang, bawang putih dan halia. Tumiskan selama 1 minit je.
4. Masukkan daun kari dan cili hijau. Tumiskan lagi guna api sederhana selama 1-2 minit.
5. Tambahkan pes campuran serbuk kurma tadi. Kacau sebati dan Mama boleh tambah sedikit air jika perlu. Masak sekejap.
6. Seterusnya, Mama masukkan cendawan, ubi kentang, lobak merah, kacang pis dan separuh dari tomato.
7. Tambahkan jugak sedikit garam dan kacau sehingga semua sayur bergaul dengan rempah.
8. Masukkan air dan teruskan masak sehingga ubi kentang menjadi empuk.
9. Masukkan baki buah tomato, daun pudina dan jugak sedikit daun ketumbar yang telah dicincang.
10. Sedia untuk dinikmati.

Nota: Penambahan penggunaan serbuk kari daging akan jadikan kuah kurma Mama jadi lebih sedap. Kalau Mama nak tambahkan sayur yang lain pun boleh juga.

4. Mushroom Green Peas Butter Masala

Bahan-bahan

• 1 sudu makan mentega
• 1/2 sudu makan minyak sapi
• 4 biji buah pelaga
• 1 kuntum bunga lawang
• 2 kuntum bunga cengkih
• 1/2 sudu teh jintan manis
• 1 tin cendawan butang – dihiris
• 1 tin kecik kacang pis
• 1 biji tomato sederhana – dikisar tanpa air
• 1 biji bawang besar – dicincang halus
• 4 ulas bawang putih – mdikisar halus
• 2cm halia – dikisar halus
• 8-10 biji kacang gajus – rendam dalam air panas selama 10 minit dan Mama kisarkan menjadi pes
• 1 ½  sudu teh serbuk ketumbar
• ½ sudu teh serbuk cili
• ½ sudu teh serbuk garam masala
• 2-3 cawan air
• 1 sudu makan krim putar (Mama boleh gantikan dengan susu cair atau santan)
• sedikit hirisan daun ketumar
• Garam secukup rasa

Cara Memasak

1. Mama Panaskan mentega, kemudian tumiskan buah pelaga, bunga cengkih dan bunga lawang sehingga wangi.
2. Masukkan bawang cincang dan tumis lagi sehingga beberapa minit. Tambahkan juga halis dan bawang putih kisar. Masak sehingga bawang menjadi keperangan.
3. Tambahkan tomato kisar. Mama masak lagi hingga hampir kering.
4. Seterusnya masukkan serbuk ketumbar, serbuk cili dan serbuk garam masala. Kacau sebati dan masak dengan menggunakan api kecik.
5. Tambahkan kisaran kacang gajus tadi, kacau lagi sekali.
6. Masukkan hirisan cendawan. kacau dan Mama biarkan seketika sebelum dimasukkan kacang pis.
7. Masukkan air dan tambahkan garam secukup rasa. Biarkan ia mendidih seketika.
8. Akhir sekali, Mama masukkan krim dan hirisan daun ketumbar. Kacau dan biarkan mereneh selama 5 minit.
9. Sedia untuk dihidang.

Nota: Sesuai untuk dihidang bersama nasi, capati atau roti nan.

5. Rasam

Bahan-bahan

Untuk air asam kunyit:

• 1 sudu besar jintan putih
• ½ sudu besar biji ketumbar
• 1 ½ sudu besar lada hitam
• Air asam kunyit (air asam jawa yang dicampur dengan ½ sudu besar serbuk kunyit, asam jawa bersaiz bola golf)
• 6 bawang putih
• 1 bawang kecik – ditumbuk

Untuk bahan tumbuk kasar:

• Daun ketumbar
• Cili kering
• Daun kari
• Akar ketumbar
• 2 biji tomato
• ½ sudu besar biji sawi
• Serbuk asafoetida/rasam

Cara Memasak

1. Mama Panaskan minyak sedikit dan masukkan biji sawi.
2. Masukkan daun kari dan cili kering.
3. Masukkan serbuk asafoetida/rasam.
4. Masukkan bawang putih dan bawang kecik yang ditumbuk kasar.
5. Masukkan tomato pula dan tambahkan sedikit air untuk memasak tomato.
6. Masukkan akar ketumbar dan bahan tumbuk.
7. Masukkan air asam jawa dan air sedikit sehingga rasa masamnya sesuai. Mama kena gunakan api yang kecik dan biarkan rasam masak.
8. Kalau rasanya terlalu masam, Mama boleh tambahkan air. Kalau kurang masam pula, tambahkan air asam jawa.
9. Selepas 2 minit, masukkan daunketumbar dan garam secukupnya. Kacau sebati dan biarkan.
10. Setelah buih kecik mula kelihatan di bahagian tepi, Mama kacau sekali lagi dan biarkan.
11. Bila sudah mula mendidih, matikan api.

6. Pani Puri

Bahan-bahan

Untuk puri:

• 1 cawan semolina/suji halus
• ¼ cawan tepung gandum
• ½ cawan air panas
• 1 sudu kecik garam

Cara Membuat Puri

1. Gaulkan semua bahan kecuali air panas sehingga sebati.
2. Jadikan lubang di tengah mangkuk. Masukkan air panas sedikit demi sedikit dan uli sampai menjadi doh.
3. Uli dalam 5 minit kemudian tutup dengan tuala lembap. Perap selama 20 minit.
4. Kemudian uli lagi dalam 2 atau 3 minit, doh akan menjadi lembut.
5. Bahagikan doh kepada 2 bahagian, canai nipis dan tekap dengan acuan bulat bersaiz kecik.
6. Cara menggoreng, Mam gunakan api sederhana je. Masukkan satu dahulu, bila dah kembung baru masukkan yang seterusnya. Ulang sehingga habis.

Nota: Kalau Mama nak cepat, boleh guna puri chips atau papad je.

Untuk mint pani:

• ½ cawan daun ketumbar*
• ½ cawan daun pudina*
• ½ inci halia*
• 5 biji cili padi hijau*
• 4 cawan air*
• 2 sudu besar perahan lemon*
• Garam secukup rasa*

Cara membuat Mint Pani

1. Kisarkan kesemua bahan yang ada tanda (*) sampai halus.

Untuk tamarind pani:

• 1 cawan ancuhan asam jawa
• 1 sudu kecik serbuk jintan manis
• 1 sudu kecik serbuk cili
• Garam

Cara membuat Tamarind Pani

1. Mama rebuskan bahan yang bertanda (*)
2. Kemudian kacau sehingga sebati dan sedikit pekat.

Untuk aloo stuffing (kentang):

• 1 ½ cawan kentang – direbus
• 2 sudu besar bawang merah – dicincang
• ½ sudu kecik jintan manis
• ½ sudu kecik serbuk cili
• 1/4 sudu kecik garam masala
• ½ sudu kecik serbuk ketumbar
• 1/4 cawan kacang kuda putih
• 1/4 cawan kacang kuda perang
• 2 sudu besar daun ketumbar – dicincang
• Garam

Caranya

1. Satukan kesemua bahan dan gaul sehingga semua bahan sebati sebati.

Cara untuk makan:

Mama pecahkan bahagian atas puri dengan ibu jari untuk dijadikan lubang. Masukkan aloo stuffing, bawang, daun ketumbar dan maruku kecik. Tuangkan sedikit tamarind pani dan selebihnya mint pani. Okay Mama dah boleh makan!

Kredit resepi: Seismik Makan

7. Masala Vadai

Bahan-bahan

• 500 gram kacang dhal – rendam semalamam dan dikisar
• 2 biji bawang besar – potong dadu
• 10 helai cili kering – hiris halus
• 10 biji cili padi – hiris halus
• 10 tangkai daun kari – hiris halus
• 2 sudu besar jintan manis – ditumbuk
• 1 sudu garam

Cara Memasak

1. Masukkan semua bahan di atas ke dalam satu bekas. Masukkan juga kacang dhal yang belum dikisar. Gaul sehingga semuanya sebati.
2. Setelah semuanya sekata, ambil adunan dan bentukkan mengikut saiz yang dikehendaki.
3. Kemudian, Mama panaskan minyak. Goreng sehingga keperangan. Angkat dan toskan.
4. Siap untuk dihidangkan.

Kredit resepi: rasa

Mesti family Mama akan suka dengan hidangan ni nanti. Jadi, selamat mencuba ye Mama dengan resepi yang Mama Siti kongsikan ni.

---

Dapatkan lebih banyak menu-menu yang lain SINI.